กะหล่ำปลีย่าง Freekeh และ Tahini

ซอสกะหล่ำปลีย่าง, ซอส Tahini Freekeh และ Garlicky

ไม่เป็นความลับที่ฉันรักความท้าทายสูตรที่ดี โรงงานสีแดงของบ็อบได้ท้าทายให้ฉันเตรียมสูตรที่จะไปกับ freekeh ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ล่าสุดของสายธัญพืชโบราณ ฉันดีใจที่พวกเขาเพราะตอนนี้ฉันมีข้าวหุงใหม่ที่ชื่นชอบใหม่ในตู้กับข้าวของฉัน

ฉันชอบที่จะแกล้งทำเป็น "freekeh" ก่อนที่ฉันจะลิ้มรสมันเองส่วนหนึ่งเพราะความทรงจำของเพลงแร็พที่เล่นในปาร์ตี้ในช่วงปีแรก ๆ ของฉัน อา, freekeh freekeh! ขอโทษ

ปรากฏว่า freekeh ไม่ใช่บทกวีจากเพลงแร็ปและไม่เป็นอาหารฮิปปี้ ขอโทษอีกครั้ง. Freekeh เป็นสายพันธุ์รสชาติของข้าวสาลีโบราณที่มีรสบ๊องหมากควันเล็กน้อยและเนื้อเหนียวนุ่มเหมือน couscous โบนัส? คุกกี้ freekeh ที่หั่นเป็นชิ้นขึ้นใน 25 นาทีดังนั้นจึงต้องใช้เวลาน้อยกว่าครึ่งเวลาของผลเบอร์รี่ข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ

ในขณะที่เมล็ดข้าวใหม่สำหรับฉัน freekeh เป็นหนึ่งในเมล็ดที่เก่าแก่ที่สุดออกมี Freekeh หนุ่มข้าวสาลีสีเขียวที่ได้รับการคั่วและปรุงสุกในตะวันออกกลางประมาณ 2000 ปี ตั้งแต่ freekeh เป็นสายพันธุ์ของข้าวสาลีก็ไม่ตังฟรี แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนเหล็กและเส้นใยสูง

เนื้อหาเส้นใยเป็นเรื่องตลกไม่ Freekeh มีเส้นใยมากเป็นสองเท่าของ quinoa และช่วยให้รู้สึกอิ่มนานหลายชั่วโมง ฉันไม่หิวอาหารเช้าหลังอาหารเย็นของฉันของกะหล่ำดอกคั่วและ freekeh เย็นก่อน

ฉันพบวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อยสองแบบซึ่งสร้างพื้นผิวที่แตกต่างกัน สำหรับเนื้อแป้งที่มีเนื้อหยาบและมีเนื้อหยาบกร้านมากขึ้นให้ปรุงอาหารฟรีค่อยจนกระทั่งนุ่มจากนั้นจึงระบายของเหลวออกและปล่อยให้ไอน้ำในหม้อห่อหุ้มไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะฟูด้วยส้อม ถ้าคุณต้องการเนื้อครีมที่มีเส้นใยสูงกว่าเส้นใยที่เหมือน risotto ให้ปรุงอาหารให้เป็นเนื้อ freekeh จนกว่าจะดูดซับความชื้นทั้งหมดในหม้อ

ฉันตัดสินใจที่จะยึดมั่นกับรากตะวันออกกลางของ Freekeh ด้วยกะหล่ำดอกและจานทาฮินี ฉันพบสูตร freekeh pilaf ที่ด้านหลังของชุด freekeh และเตือนให้ฉันนึกถึงข้าวที่น่าอัศจรรย์ที่ฉันลองมาในอิสราเอลดังนั้นฉันจึงใช้เป็นฐานของจาน ฉันเปลี่ยนวิธีการในการผลิตเนื้อ fluffier ซึ่งแตกต่างอย่างดีกับซอสครีม ฉันเคยหมกมุ่นอยู่กับการผสมผสานของครีมกับถั่วกะหล่ำดอกที่คาราเมลไปแล้วตั้งแต่ฉันลองแซนวิชกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีที่ร้านเมดิเตอร์เรเนียนท้องถิ่นในช่วงต้นปีนี้

จานที่สมบูรณ์แบบคือมื้ออาหารที่ชอบใหม่ของฉัน มีสุขภาพดีสุทธ์ แต่เหนือสิ่งอื่นใดที่ทำให้เกิดความอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ทำให้สวยมากเหมาะสำหรับการบริโภคหลังวันหยุด

บันทึกล่าสุดก่อนที่ฉันจะไป Freekeh ค่อนข้างใหม่ในที่เกิดเหตุดังนั้นคุณอาจมีความโชคดีในการค้นหาออนไลน์มากกว่าในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณเพียง แต่ คุณสามารถซื้อได้โดยตรงผ่านโรงสีแดงของบ๊อบที่นี่ หรือในขณะเดียวกันอย่าลังเลที่จะเปลี่ยนธัญพืชอื่นที่คุณมีในตู้กับข้าวของคุณ ฉันคิดว่าข้าวสาลีทั้งเส้นฟูโร่ quinoa หรือข้าวบาร์เลย์จะอร่อยมากค่ะ คุณจะต้องปรับปริมาณของเหลวและเวลาการปรุงอาหารให้เหมาะสม

อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันออกกลางที่มีเนื้อกะหล่ำดอกคั่วกระเทียมพริกไทยซอสทาจินีผักชีฝรั่งและลูกเกด ทำมังสวิรัติได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารมีขนาดใหญ่สองเสิร์ฟหรือไม่เกินสี่เสิร์ฟ

ส่วนผสม

กะหล่ำดอกคั่ว

  • หัวกะหล่ำดอกขนาดใหญ่ 1 หัวที่ห่อหุ้มไว้แน่นหั่นเป็นฝอยขนาดเล็ก ๆ
  • 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • เกลือและพริกไทยดำสด

Freekeh pilaf

  • 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • ¼ถ้วยโรยหน้าหรืออัลมอนด์หั่นบาง ๆ
  • 1 ¼ถ้วยแตก freekeh *
  • 2 กานพลูกระเทียมกดหรือสับ
  • เกลือ½ช้อนชา
  • ช้อนชายี่หร่า
  • ¼ช้อนชาผักชี
  • 3 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (25 ออนซ์) สต็อกผักและ / หรือน้ำ

ซอส Garlicky tahini

  • ⅓ถ้วยทาจินี
  • 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด
  • 2 กานพลูกระเทียมกดหรือสับ
  • หยิกของพริกแดงพริกไทย
  • น้ำ⅓ถ้วยไม่เพียงพอ
  • เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

garnishes

  • กำมือผักชีฝรั่งสดและ / หรือใบผักชีหั่น
  • crumbled feta (ไม่จำเป็น, ละเว้นสำหรับจานมังสวิรัติ)
  • ลูกเกดกำมะถันขนาดเล็ก
  • โรยหน้าเมล็ดงา

คำแนะนำ

  1. ย่างกะหล่ำ: เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ โยนดอกกะหล่ำดอกที่มีน้ำมันมะกอกให้ครอบคลุมในชั้นน้ำมันแม้แต่น้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและจัดดอกไม้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบขนาดใหญ่ขอบ ย่างประมาณ 30 ถึง 35 นาทีแล้วโยนลงไปครึ่งทางจนกว่าดอกจะมีสีทองอยู่ที่ขอบ
  2. การปรุงอาหาร freekeh: อุ่น 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะหนัก เพิ่มอัลมอนด์และปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนกว่าพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีทองที่ขอบประมาณ 3 นาที เพิ่ม freekeh และsautéเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเพิ่มกระเทียมยี่หร่าผักชีและเกลือและต่ออีก 1 นาที เพิ่มน้ำซุปผักเพิ่มความร้อนและนำส่วนผสมต้มแล้วลดความร้อนที่จะปานกลางต่ำครอบคลุมและปรุงอาหารกวนบางครั้งและลดความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยวอ่อนโยนจนกว่า freekeh จะอ่อนโยนกับกัด 20 ถึง 25 นาที ระบายน้ำส่วนเกินที่คลุมไว้และพักไว้ประมาณ 5 นาที ปุยด้วยส้อมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  3. เพื่อให้น้ำสลัด: ในชามคนเข้าด้วยกัน tahini, น้ำมะนาว, กระเทียมและพริกแดงพริกไทย ปัดในน้ำจนกว่าคุณจะมีราบรื่นผสมซอสมะฮอกกานี ฤดูกาลอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ (ฉันเพิ่มประมาณ¼ช้อนชา) และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
  4. ในการประกอบอาหารแต่ละจาน: เริ่มด้วยการต้มยำกุ้งลวกและปรุงสุกซอสทาซาฮินี่ซอสเผ็ด ๆ เหนือจานแล้วเทลงบนด้วยโรยหน้าของสมุนไพรสดสับ, feta crumbled (ไม่จำเป็น) ลูกเกดและงา เสิร์ฟทันที ส่วนที่เหลือเก็บไว้เป็นส่วนประกอบที่ดีที่สุดและประกอบขึ้นหลังจากให้ความร้อนแก่ freekeh และกะหล่ำดอก

หมายเหตุ

สูตรที่ดัดแปลงมาจาก frekeh pilaf ของ Bob Mill (ที่ด้านหลังของกระเป๋า freekeh) และชุดแต่งกายของ tahini
เหลือ? ซอสทาจินีที่เหลือเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักสีเขียว อันที่จริงส่วนประกอบที่เหลือจะไปได้ดีในสลัดผักสด
* Freekeh แทน ถ้าคุณไม่สามารถหา freekeh ได้ให้ใช้แทน freegeh ของคุณเพื่อปรับขนาดของผักและเวลาในการปรุงอาหารตามความจำเป็น Farro, ข้าวบาร์เลย์, couscous ข้าวสาลีหรือ quinoa จะทำให้สารทดแทนที่ดีสำหรับ freekeh
ทำให้เป็นตังฟรี: แทน quinoa สำหรับ freekeh, การปรับปริมาณของเหลว (น้ำซุปผักและ / หรือน้ำ) และเวลาการปรุงอาหารตาม
ทำให้มังสวิรัติ / นมฟรี: ข้าม feta

▸ข้อมูลโภชนาการ

ข้อมูลที่แสดงเป็นค่าประมาณที่ได้จากเครื่องคิดเลขโภชนาการออนไลน์ ไม่ควรถือว่าเป็นคำแนะนำสำหรับนักโภชนาการมืออาชีพ

Like this post? Please share to your friends:
ใส่ความเห็น

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: